Vanilla mango hot & cold

สูตรอาหาร

Hazelnut crumble

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
30ก น้ำตาลทราย 30ก เนย 30ก แป้ง 30ก ผงเฮเซลนัท	Mix with flat whisk. Once homogeneous, sieve mixture.
30ก เฮเซลนัทสับ	Add to mixture..
Deep freeze, crumble on a tray and bake at 160°C for 12 min.

Mango cubes

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
300ก มะม่วง	Peel off and cut 8 mm dices. Keep for presentation.

Vanilla soft cream

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
250ก น้ำนม 50ก ไข่แดง 30ก ผงครีม 75ก น้ำตาลทราย 1พ็อด วนิลา	Make a crème patissière.
60ก มวลเจลาติน	Add once melted.
400ก วิปครีมนุ่ม	Add.
Put in piping bag.

Hot chocolate sauce

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
200ก น้ำนม 100ก ครีม	Mix and heat up.
200ก Cacao Barry ดาร์กคูเวอร์เจอร์รสขมพิเศษ ช็อคโกแลต กวายากิล 64% (CHD-P64EXBG-126)	Melt and add.
80ก พราลีน Callebaut® อัลมอนด์และเฮเซลนัท (PRAMANO-T14)	Add.
Blend and keep hot.

Mango jelly

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
200ก มะม่วงPurée	Heat until 50°C
35ก น้ำตาลทราย 7ก แป้งมันฝรั่ง	Add. Bring to a boil.
30ก มวลเจลาติน	Add. Spread out in a 40x30 cm frame.
Cut 2 cm discs.

Used products

Discover more recipes