Black and gold

สูตรอาหาร

CRUNCH OF SPICES

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
110ก กลูโคส 33ก น้ำ 300ก น้ำตาลทราย	Boil together
245ก เนย	Melt into previous mixture.
320ก อัลมอนด์ขูด 2ก เครื่องเทศจีน / 5 เครื่องเทศ	Add.
Roll out between two baking papers until 2 mm thick. Leave to harden in refrigerator. Bake at 180°C until golden brown.

GOLD CHOCOLATE MOUSSE

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
151ก Callebaut® ช็อคโกแลตคาราเมลเบลเยียมที่ดีที่สุด 13ก เนยโกโก้ Callebaut® (CB- 655)	Add together.
134ก น้ำนม 13ก น้ำเชื่อมกลูโคส DE 60	Boil together and pour onto previous mixture. Emulsify.
22ก มวลเจลาติน	Add and mix in.
268ก วิปครีม	Add when previous mixture is at 35°C.
Roll out between two baking papers until 2 mm thick. Leave to harden in refrigerator. Bake at 180°C until golden brown.

YOGHURT CRÉMEUX

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
757ก ครีม 35% 47ก นมผงพร่องมันเนย 2ก ซานทานา 123ก น้ำตาลทราย 33ก ผงโซซ่าโยเกิร์ต	Boil together and mix well.
8ก เจลาตินผง (180 บลูม) 30ก น้ำ	Pour over previous mixture.
Leave to rest in refrigerator overnight. Beat until airy.

FINISHING & DECORATIONS

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
CLR-19165 CHD-PS-19623E0 CHD-ST-18970E0 CHD-3D-19170E0	1. Prepare a ‘golden glaze’ using white chocolate and Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder (CLR-19165-999). 2. Glaze your Xmas yule logs with gold and dust with some gold powder. 3. Decorate with Mona Lisa® Glitter Log Plaques (CHD-PS-19623E0-999), Mona Lisa® Gold Wands (CHD-ST-18970E0-999) and Mona Lisa® Glitter Spheres (CHD-3D-19170E0-999).

Discover more recipes