X-mas spirit

สูตรอาหาร

Cocoa shortbread

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
165ก เนย 110ก ผงน้ำตาล 40ก ผงอัลมอนด์ 50ก ไข่ 30ก ผงโกโก้ Callebaut® (CP-E0-776) 220ก All purpose flour	Mix until homogeneous. Keep cool. Spread on Silpat to form thin 1.5 mm circles. (3 per dessert). Bake at 160°C for 8 min. Sprinkle with Callebaut® Mycryo® (NCB-HD706-E0-W44).
Cut 1.5 and 3 cm diameter discs.

Milk chocolate mousse

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
60ก น้ำนม 60ก ครีม 35%	Boil.
30ก น้ำตาลทราย 50ก ไข่แดง	Whip together and add. Heat until 85°C.
200ก Cacao Barry ช็อกโกแลตนม Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68) 75ก Callebaut® Single Origin ช็อกโกแลตเซาโธเม่ (SAOTHOME-E4-U70)	Pour previous mixture over and mix.
225ก วิปครีม	Add at 45°C.

Soft caramel

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
120ก Sugar 20ก กลูโคส 2ก เฟลอร์ เดอ เซล	Make a caramel.
170ก ครีม	Use to deglaze caramel.
15ก มวลเจลาติน 80ก คาเคา แบร์รี่ ไวท์ช็อกโกแลต เซเฟอร์™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)	Add and mix.
Mix and blend. Spread at 35°C.

Orange jelly

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
300ก น้ำส้ม 50ก น้ำตาลทราย 10ก NH เพคติน	Boil.
200ก ชิ้นเปลือกส้ม	Add and let cool.

Used ML products

Discover more recipes