Saturnes

สูตรอาหาร

Cocoa nibs disc

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
90ก น้ำตาลทราย 3ก NH เพคติน	Sieve together.
30ก น้ำนม 75ก เนยละลาย 30ก กลูโคส 90ก หัวโกโก้ Callebaut® (NIBS-S502-X47)	Add and mix together. Bring to a boil. Put on a tray and bake at 180°C for 15 min. Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.

Almond moelleux

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
45ก ผงอัลมอนด์ 30ก ผงน้ำตาล 20ก ไข่แดง 20ก น้ำนม	Beat with a whisk until white.
30ก ไข่ขาว 15ก น้ำตาลทราย	Whip. Add previous mixture.
10ก All purpose flour	Sieve. Add little by little.
15ก น้ำตาลทราย	Add.
Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.

Caramel mousse

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
100ก น้ำนม	Boil in a pan.
390ก คาเคา แบร์รี่ ไวท์ช็อกโกแลต เซเฟอร์™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)	Add and mix. Let cool to 35°C.
505ก วิปครีม 35%	Add and cool in fridge.

Apricot mix

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
200ก แอปริคอทผัดครึ่งหนึ่ง 150ก แอปริคอตแห้งหั่นเต๋า 50ก Callebaut® เฮเซลนัทคั่วขนาดกลางชิ้น (NUN-PI-HA213-U11) 50ก อัลมอนด์สับบด 60ก เจลที่เป็นกลาง 1ความสนุก มะนาว	Mix together.

Used products

Discover more recipes