Diabolo

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
40ก Cacao Barry ดาร์กคูเวอร์เจอร์รสขมพิเศษ ช็อคโกแลต กวายากิล 64% (CHD-P64EXBG-126) 10ก เนย	Melt.
10ก ไข่แดง	Add.
40ก ไข่ขาว 15ก น้ำตาลทราย	Whip and add.
Spread out on Silpat baking mat. Bake at 180°C for 8 min. Cut 3 cm discs.

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
95ก น้ำนม 30ก ไข่แดง 20ก น้ำตาลทราย	Make a creme anglaise. Cook at 85°C.
125ก Cacao Barry ดาร์กคูเวอร์เจอร์รสขมพิเศษ ช็อคโกแลต กวายากิล 64% (CHD-P64EXBG-126)	Pour previous mixture over. Cool to 40°C.
200ก วิปครีม	Add and keep cool.

สูตรอาหาร