Com base nos insights do relatório Principais Tendências de Sorvetes para 2026 da Barry Callebaut, três grandes forças estão moldando a inovação globalmente: conexão, bem-estar equilibrado (soft wellness) e experiências extraordinárias. Essas tendências refletem as mudanças nas expectativas dos consumidores em relação à indulgência, saúde e busca por novidade e emoção.

O mercado de sorvetes é relevante e dinâmico, com crescimento consistente em volume projetado para os próximos 3 anos. A inovação terá um papel fundamental nessa projeção de crescimento, já que o comportamento do consumidor exige uma nova abordagem e experiências cada vez mais atuais, envolventes e atrativas.

^{*Fonte: Euromonitor, 2026}

1. Connected Taste: Sorvetes que Aproximam Pessoas

O sorvete está cada vez mais relacionado a momentos compartilhados, nostalgia e identidade cultural. Os consumidores buscam produtos que gerem conexão — desde formatos ideais para compartilhar e ocasiões de consumo durante todo o ano, até sabores que unem familiaridade e inspiração global.

O que isso significa:

1. Shared Scoops: Criar momentos de compartilhamento com formatos de sorvetes e sobremesas fáceis de dividir e que incentivem interação por meio de designs divertidos e criativos.
2. Melt into Memory: Resgatar memórias afetivas da infância ao reinventar formatos clássicos e apostar em estéticas lúdicas e nostálgicas.
3. Palate Passports: Incorporar ingredientes e sabores emergentes de diferentes partes do mundo, celebrando culturas locais e experiências globais.

3. Extraordinary Taste: Experiências Multissensoriais com Sorvete

Em um mundo digital cada vez mais saturado, o sorvete precisa surpreender. Contrastes de textura, combinações inusitadas de sabores e forte apelo visual são essenciais para criar experiências marcantes e gerar repercussão nas redes sociais.

O que isso significa:

1. Textural Delight: Explorar contrastes intensos de textura, combinando formulações cremosas e crocantes para prolongar a experiência além do sabor.
2. Boundary-Breaking Fusions: Apostar no apetite da Geração Z e dos Millennials por novos sabores e combinações inesperadas, incluindo misturas aparentemente inusitadas.
3. Low-Key Luxe: Celebrar o luxo de forma sutil, permitindo que o artesanal e a sofisticação dos sabores falem por si, reforçados por storytelling e métodos de produção diferenciados.